大家好，鲤鱼今天小编来为大家解答鲤鱼炖茄子的炖茄家常做法这个问题 ，鲤鱼炖茄子的法鲤家常做法视频很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！鱼炖

本文目录

1. 东北炖鱼茄子的家常家常做法
2. 鱼炖茄子用什么鱼
3. 潍坊鱼水茄子正宗做法

东北炖鱼茄子的家常做法

主料  ：茄子一个
，鱼一条，做法葱末适量，视频蒜适量，鲤鱼小米辣椒适量蚝油适量 ，炖茄生抽适量，法鲤胡椒粉适量，鱼炖淀粉适量 ，家常盐适量 。做法

步骤:

1.茄子切小块，视频用清水加点盐泡十多分钟，鲤鱼挤出茄子里面的黑水 ，用清水洗干净，挤干水份。葱 ，蒜 ，小米辣 ，清洗干净
，切末，装盘备用 。

1把茄子洗干净切成条状
，放入适量淀粉抓均匀 ，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜 、葱清洗干净切碎备用 ，姜去皮洗干净切片备用。

2锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时 ，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3锅中留一些底油
，加入蒜末 、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀
，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

鱼炖茄子用什么鱼

主料 ：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量
，生抽适量，胡椒粉适量 ，淀粉适量，盐适量 。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱 ，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1把茄子洗干净切成条状 ，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右 ，蒜、葱清洗干净切碎备用 ，姜去皮洗干净切片备用。

2锅烧热倒入花生油烧至七
、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条 ，用小火炸片刻捞出备用 ，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用
。

3锅中留一些底油 ，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀
 ，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻
，加入白糖 ，生抽各适量调味 
，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

潍坊鱼水茄子正宗做法

主料

鲤鱼1条

茄子200克

辅料

油10克

盐3克

玉米淀粉20克

葱6克

干辣椒1克

番茄酱10克

生抽8克

醋3克

料酒16克

姜6克

蒜6克

香菜3克

步骤1

准备好食材，鲤鱼要抽去鱼线，去掉内脏。

步骤2

茄子切成片 ，用中火上锅蒸五分钟。

步骤3

把鲤鱼表面用厨房纸擦干水分，两面各散上一层淀粉
，用中小火一面煎五分钟，直到两面定型。

步骤4

将鱼盛出来备用，留底油
，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

步骤5

将茄子倒入翻炒。

步骤6

加入番茄酱。

步骤7

倒入适量开水。

步骤8

加入生抽 。

步骤9

加入醋
。

步骤10

加入盐。

步骤11

加入料酒。

步骤12

最后放入鱼，炖到汤汁略收。盛盘后撒上适量香菜 。

烹饪技巧

1.煎鱼的时候一定要用不粘锅
，油多些  ，下锅后不要移动 ，一面煎硬了再翻面 ，否则鱼皮容易破。

2.用高汤代替开水 ，味美会更鲜美。

3.汤汁不要炖得太干，留些汤浇在上面更好吃 。

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